Glutamat - Aufgaben und Übungen

Welche der folgenden Aussagen sind richtig?

1) Wie ist Glutamat chemisch aufgebaut?

a) Glutamat ist die Salzform (das Anion) der Glutaminsäure.

b) Glutamat ist die Salzform (das Kation) von Glutamin

2) Wie wird Glutamat bzw. Glutaminsäure gebildet?

a) Glutamat bzw, Glutaminsäure ist eine essentielle Aminosäure und kann daher vom menschlichen Organismus nicht selbst hergestellt werden

b) Glutamat wird im Citratzyklus aus α-Ketoglutarat und Ammoniak bzw. Ammoniumverbindung gebildet und auch aus der Aminosäure Glutamin selbst kann Glutamat hergestellt werden. Damit zählt Glutaminsäure nicht zu den essentiellen (nicht lebensnotwendigen) Aminosäuren

3) Von Glutaminsäure bzw. Glutamat werden einige Formen bei der Herstellung von Lebensmitteln zugegeben:

a) Glutaminsäure wird bei der Herstellung von Lebensmitteln als Geschmacksverstärker verwendet. Einige bekannte Formen von Glutaminsäure bzw. Glutamat sind E 621 (Mononatriumglutamat), E 622 (Monokaliumglutamat), E 623 (Calciumdiglutamat) und E 624 (Monoammoniumglutamat)

b) Glutamat darf nicht als Lebensmittelzusatz verwendet werden. Glutaminsäure bzw. Glutamat wird nicht als Zusatzstoff in Lebensmitteln verwendet, sondern kommt nur in eiweißreichen Nahrungsmittel vor

4) In welcher Form kommt Glutamat vor?

a) Da die Glutaminsäure zu den Aminosäuren zählt, kommt Glutaminsäure in zwei Formen vor (D- und L-Form, Enantiomere). Natürlich kommt Glutaminsäure in der L-Form vor

b) Da die Glutaminsäure zu den Aminosäuren zählt, kommt Glutaminsäure in zwei Formen vor (D- und L-Form, Enantiomere). Natürlich kommt Glutaminsäure in der D-Form vor

5) Welche wichtige (chemische) Funktion hat das Glutamat?

a) Aminosäuren können zu Proteinen verknüpft werden. So sind Aminosäuren sind die Monomere (Baustein), aus denen Proteine aufgebaut werden

b) Glutaminsäure bindet im menschlichen Körper das giftige Ammoniak (das beim Abbau von Proteinen entsteht), wobei Glutamin entsteht

6) Welche wichtige (biologische) Funktion hat das Glutamat?

a) Da Glutamat nur etwa 60 - 70% aller Nervenzellen steuert, hat Glutamat keine wesentliche biologische Funktion.

b) Glutamat ist ein sogenannter Neurotransmitter und daher als Botenstoff für Stoffwechselfunktionen verantwortlich. So ist Glutamat auch für die Signalübertragung (vom zentralen Nervensystem) an die Muskulaturstruktur des menschlichen Organismus beteiligt.

7) Welche chemischen Eigenschaften zeigt Glutaminsäure?

a) Glutaminsäure hat einen pK1-Wert von 2,1 und einen pK2-Wert von 9,5. Daher liegt die Glutaminsäure im menschlichen Körper (unter physiologischen Bedingungen, pH 7,4) als Anion vor (deprotoniert, negativ geladen). Daher liegt Glutaminsäure im menschlichen Körper in der Regel auch als (Mono)natriumglutamat vor

b) Glutaminsäure hat einen pK1-Wert von 2,1 und einen pK2-Wert von 9,5. Daher liegt die Glutaminsäure im menschlichen Körper (unter physiologischen Bedingungen, pH 7,4) als Kation vor (protoniert, positiv geladen). Daher liegt Glutaminsäure im menschlichen Körper in der Regel auch als (Mono)glutamatchlorid vor

Biochemie Test – Glutamat – Grundlagen

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